Hôtel Fairmont Le Reine Elizabeth
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Tous les chefs exécutifs vous le diront. La qualité et la fraîcheur des aliments qui composent un menu sont un gage d’excellence. L’hôtel Fairmont Le Reine Elizabeth du centre-ville de Montréal épouse cette philosophie culinaire en offrant des plats sains et savoureux, et ce, dans le plus grand respect de l’environnement. Serez-vous surpris d’apprendre que désormais, plusieurs ingrédients proviennent du potager aménagé sur le toit principal de l’hôtel… au 22 e étage?
Un jardin secret en plein centre-ville de Montréal
Il nous est impossible de visiter ce jardin secret. Par contre, les clients de l’hôtel goûtent déjà la différence dans leurs assiettes. Depuis le mois de mai, le potager a déjà fourni diverses variétés d’aubergines, de tomates prunes, betteraves, poivrons, bettes à carde, chicorée, radis, courgettes, melons de Montréal et plusieurs types de menthe et de basilic donnent déjà des résultats surprenants.
Ce potager urbain bénéficie d’un ensoleillement idéal pour la culture des aliments. L’hôtel a opté pour un concept de culture hors-sol développé par des experts d’Agriculture et Agroalimentaire Canada. Sa technologie d’irrigation de surface et de réserve d’eau crée des conditions optimales qui favorisent la croissance des plants.
Un courant vert en milieu urbain
Hôtel Fairmont Le Reine Elizabeth
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À l’hôtel Fairmont Le Reine Elizabeth, la recherche d’aliments sains issus de la production locale fait partie du quotidien des chefs depuis longtemps. D’ailleurs, plusieurs projets de moindre envergure y ont déjà vu le jour sur des petites terrasses, quelques fois difficiles d’accès.
Aujourd’hui, le chef exécutif, Alain Pignard, cueille lui-même ses légumes, fines herbes et petits fruits pour les intégrer dans certains plats servis dans les restaurants de l’hôtel. Même les barmen concoctent de savoureux cocktails infusés avec des herbes fraîches provenant du jardin.
Le chef exécutif et la brigade de cuisine sont fiers de proposer des produits sains cultivés sans substances chimiques. Pour le reste, l’équipe se tourne auprès de producteurs locaux, réduisant par le fait même leur empreinte écologique. En transformant son toit en potager, l’hôtel espère inspirer les gestionnaires des tours avoisinantes à créer des îlots de nature en hauteur au centre-ville de Montréal.
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